Fondi, brodi e salse

Date:Marzo Contenuti: Preparazione e loro utilizzo e importanza in cucina I principali brodi: vegetale, di carne, di pesce Il consommè e la chiarificazione dei brodi I roux: bianco, biondo e…

01/03/2018

Inglese gastronomico per pubblici esercizi livello base (A1)

Date:5,12,19,26 febbraio; 5,12,19,26 marzodalle 15.00 alle 17.00Contenuti:Finalità del corso è consentire a chi svolge questa professione di aumentare la propria conoscenza della lingua inglese e nello stesso tempo la propria…

L’ambiente di cucina: spazi attrezzature, utensileria

Date:Marzo Contenuti:  I principi di corretta prassi igenica in cucina Conservazione e stoccaggio delle preparazioni Tecniche le attrezzature per la conservazione degli alimenti: funzionamento, manutenzione e disinfezione Le attrezzature per…

01/03/2018

Mise en place e preparazione dei piatti tradizionali

Date:Marzo Contenuti:  Sistematico controllo degli utensili utilizzati, dei condimenti e degli ingredienti di base, che variano da portata a portata  Il constante riordino della postazione da lavoro  Organizzazione del servizio…

01/03/2018

Progettazione di menù, food cost e gestione

Date:Marzo Contenuti:  Nozioni di nutrizione e alimentazione Principali diete moderne e le loro caratteristiche nutrizionali: vegetariana, macrobiotica ed eubiotica Tecniche di gestione ristorativa e organizzazione del posto di lavoro  Pianificare…

01/03/2018